Eskalop Sitsiilia moodi

Ma olen vahepeal aasta vanemaks saanud. Palju õnne siis mulle. Eile sain. Uus aasta tuli hommiku ja kinkidega. Mööda löks Torre de Mauro restoranis. Mõned muljed. Restoran on peen. Muud öelda oleks raske. Teenindus, õhustik ja muu shikk. Aga söök on shit. Võtame meie menüü. Margid tellis solomillo juustukastmega. See oli känts liha juustukastmega. Ja ei muud. Sööd lihtsalt liha. Sööd nii, et vats trummis ja hambavahed toorest verest nõretavat hõrku veisefileed täis. Toore lihaga oleme me juba harjunud, selles pole midagi kummalist. Meile ta ka meeldib. Aga mis häirib, on see, et liha kõrval puuduvad igasugused komponendid, nagu kartul, riis või muu. Kui tellid liha, siis ka närid ainult liha, nagu üks tõeline lihatoiduline. Mina sain entrekoodi. Tellisin küll muud, aga toodi entrecot. Vahet ei ole. Aga see känts oli taldriku suurune. Kõrval umbes kümme liblet friikartuleid ja üks küpse tomat. See oli kõik, ei mingit liialdust. Kui ma selle lõpetasin, oli kõht nii gaase täis ja valulik, et pidin otsad andma. Umbes pool kilo pooltoorest liha oli seal ikka sees. Ok, pool pudelit head Rioja veini ka. Sellisest peenest kohast, sellise hinnatasemega kohast, oleks ausalt öeldes rohkem oodanud. Rohkem maitset, rohkem lisandeid. Ma ei usu, et see on hispaanlaste maitse. See on koka maitse. Las ta nüüd olla.
Edasi kirjutan ma oma leiust. Täna proovisin teha Scaloppe alla Siciliana. Ütlen kohe ära, et päris hea oli. Annaks sellele kümne palli skaalal kaheksa punkti. Serveerisin seda koos ohtras oliiiviõlis ubadega praetud kartulitega.
Tegin liha umbes nii. Võtsin neli viilu kondiga taist sealiha. Ümbes 600 grammi. Praadisin võis kergelt pruuniks. Teisel pannil praadisin oliiviõlis ühe oksa sellerit koos küüslaugu ja sibulaga. Kui oli enamvähem klaasjas, kallasin peale törtsu valget veini. Keetsin kuni vein aurustus. Siis lisasin neli viilutatud tomatit ja väikse purgi musti oliive. Tilga vett. Keetsin umbes kümme minutit. Lõpuks panin liha juurde ja hautasin vaiksel tulel veel kümme minutit. Kõike seda olin enne maitsestanud punase pipra ja soolaga. Sai üks päris terav ja maitsekas lobi. Igatahes midagi väga mitteeestilikku. Ma usun, et ma teen seda veel.
Kui ma küsisin Margiti käest, et kas see toit maitseb sulle rohkem kui paar päeva tagasi tehtud kanaroog, siis arvast ta, et tema eelistaks kana. Maitse asi. Mina mitte. Ma paneks kanale ehk 6-7 punkti. Viga ei olnud, aga ahhetama ka ei ajanud. Teate, kui olete kanasõbrad, võite proovida. Roa nimi on Pollo al Chilindron.
Tegin seda nii. Pruunistasin oliiviõlis viissada grammi kanafileed. Saage aru, hispaania köök põhineb oliiviõlil. Kui ma midagi praen, siis kindasti oliiviõiliga. Teise panni peal hautasin sibulat ja küslauku. Kui asi tehtud, lisasin neli hakitud tomatit ja paar rohelist paprikat. Siis tuld nii kümme minutit. Seejärel liha sisse ja veel m6ned minutid ühispraadimist. Ja siis sink, hispaania oma jamon. Ma küll ei tea, kuidas seda Eestisse saada. Siin on see A ja O. Eestlasele esialgu kindlasti veidi võõras. Liha on ju kuvatatud. Lõpuks kõige peale klaasitäis punast veini.
Vot punase veiniga on see jama, et ta rikub kanafilee värvi. See jääb selline punakas ja meenutab pigem tumedamat liha. Mõne nõrganärvilise võib see eemale peletada. Parem oleks ehk olnud kasutada nahaga kana, mis oleks värvi endasse imanud ja liha klaariks jätnud. Ma ei tea. Proovimise asi.
Siis andsid toidule kuuma kuniks vein ära kees. Sellega oli lobi valmis. Serveerisn koos tumeda riisiga. Viimasega astusin osaliselt ämbrisse, kuna ei leotanud seda varem. Ilma leotamata ei anna teda hästi pehmeks keeta. Vähemalt minu kasutatud Valencia riisi. Pakil oli soovitus panna riis koguni 24 tunniks eelnevalt likku. Pean proovima. Aga teil tasuks kanarooga ka proovida, polnud ta nii hull midagi. Mina pole lihtsalt eriline kana sõber.

For Laima - Scaloppe alla Siciliana

If to follow a recipe you need:
500-600 g veal rump cutlets
1 shallot
4 ripe tomatoes
1 stalk celery
30 g butter
1 onion
2 cloves garlic
hot red chilly pepper
white vine
1 can black olives
parsley
olive oil

You have to cut tomates and olives, remove the pits. Melt butter with 3-4 tablespoons olive oil and brown the cutlets in it on both sides. Add salt and pepper to taste.
Chop the celery with carlic and shallot (I did not use it). Saute until just transparent in olive oil with two hot pepper cases. Pour over half cyp of wine and cook until wine evaporated.
Add tomatoes and the pitted olives and simmer over medium heat for about 10 minutes. Add the meat and simmer 5 minutes more. After that it should be ready for serving.

BUT... in the sauce you tried at my place was not included meat. I made all I wrote before, but without meat. I suggest the last one if you prepere already meat of different kind. If not, of course, take the first instruction.